Participants per project

g.V().hasLabel('dossier').group().by(values('name'))
     .by(inE('participates').count()).unfold()

Projects per phase

g.V().hasLabel('dossier').group().by(values('phase')).by(count()).unfold()

Dossiers per category

g.V().hasLabel('dossier').group().by(outE('parent')
     .inV().values('name')).by(count()).unfold()

Dossiers' category

g.V().hasLabel('dossier').out('parent').path().by('name')

Dossiers' category path

g.V().hasLabel('dossier').repeat(out('parent').simplePath())
     .until(out('parent').count().is(0))
     .path().by('name')